ekşi maya yapımı ne demek?
Ekşi Maya Yapımı
Ekşi maya, ticari mayalardan farklı olarak, un ve su karışımında doğal olarak bulunan maya ve laktik asit bakterilerinin fermantasyonu ile elde edilen bir fermantasyon kültürüdür. Evde ekşi maya yapmak sabır ve dikkat gerektiren bir süreçtir ancak sonuçta elde edeceğiniz lezzetli ve sağlıklı ekmekler buna değer.
Malzemeler:
- Tam buğday unu (veya çavdar unu)
- Klor içermeyen su (oda sıcaklığında)
- Cam kavanoz
Yapılışı:
- Başlangıç (1. Gün): Bir cam kavanoza 50 gram tam buğday unu ve 50 gram suyu ekleyin. İyice karıştırın. Kavanozun ağzını gevşek bir şekilde kapatın (örneğin, bir tülbent veya gevşek bir kapakla). Oda sıcaklığında (20-25°C idealdir) karanlık bir yerde bekletin.
- Besleme (2. Gün - 7. Gün): Her gün aynı saatte, karışımın yarısını atın ve kavanoza 50 gram tam buğday unu ve 50 gram su ekleyin. İyice karıştırın ve tekrar oda sıcaklığında bekletin. Bu besleme işlemine düzenli olarak devam edin. İlk birkaç gün herhangi bir hareketlilik görmeseniz bile pes etmeyin.
- Hareketlilik ve Kabarcıklar: Yaklaşık 3-5 gün sonra, karışımda kabarcıklar oluşmaya ve hacmi artmaya başlamalıdır. Bu, mayaların aktif hale geldiğinin bir işaretidir.
- Olgunlaşma: Mayanız aktif hale geldikten sonra, besleme aralıklarını 12 saate indirebilirsiniz. Bu, mayanızın daha hızlı olgunlaşmasını sağlayacaktır.
- Kullanıma Hazır: Mayanız düzenli olarak kabarıyor ve hacmi iki katına çıkıyorsa, kullanıma hazırdır. Genellikle 1-2 hafta sürebilir.
Ek Önemli Noktalar:
- Su Kalitesi: Şebeke suyu kullanıyorsanız, kloru gidermek için bir süre dinlendirin veya filtre edilmiş su kullanın.
- Un Seçimi: Tam buğday unu, maya ve bakteriler için gerekli besinleri sağlar. İlk başta tam buğday unu kullanmak, maya kültürünü başlatmak için en iyisidir. Daha sonra beyaz un ile karıştırabilirsiniz.
- Sıcaklık: Oda sıcaklığı, maya aktivitesini etkiler. Çok sıcak ortamlar mayanın aşırı aktif olmasına ve hızlıca ölmesine neden olabilirken, çok soğuk ortamlar aktiviteyi yavaşlatır.
- Besleme Sıklığı: Besleme sıklığı, mayanın canlılığını korumak için önemlidir. Düzenli besleme, mayaların besin ihtiyacını karşılar ve aktif kalmalarını sağlar.
- Koku: Ekşi mayanızın kendine özgü, hafif ekşi bir kokusu olmalıdır. Kötü veya küflü bir koku, mayanızın bozulduğunun bir işaretidir.
- Saklama: Aktif ekşi mayanızı buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklarken, besleme sıklığını azaltmanız gerekir (örneğin, haftada bir kez). Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin ve besleyin.
- Atılan Maya: Atılan maya, farklı tariflerde değerlendirilebilir (krep, waffle, vb.).
Başarılar!